大豆出汁の利休汁

・大豆　60g
・水　400cc
・なす　1本
・なめこ　1/2パック
・長ネギ　10cm程度
・味噌　30g程度（お好みの濃さで調整）
・サラダ油　大さじ1/2
・みりん　大さじ1/2
・すりごま　大さじ1/2

調理時間：45分

01大豆を炒る。フライパンに大豆を入れ、軽くゆすりながら中火で熱し、両面に軽く焦げ目がつくまで炒る。

02鍋に①の大豆と水を入れ、蓋をして弱火で20分程度煮る。

03なすを皮付きのまま2cm程度の厚さの輪切りにする。

皮付きなすの表面に縦方向に浅い切り込みを入れます。

04表面に油をまぶしてからフライパンに並べ、表面に焦げ目がつくまで弱火でじっくり焼く。

ビニール袋になすと油を入れ、軽くもむようにすると手を汚さずまんべんなく油をまぶすことができます。

05ネギは細かく刻む。

06②に味噌を溶き、④のなす、⑤のネギ、なめこ、すりごま、みりんを入れ、ひと煮立ちさせたら完成。