
枝豆とひき肉の炊き込みご飯
濃厚な味と香りのシンカの枝豆。その美味しさと栄養を余すことなくいただける、炊き込みご飯です。さやの旨みをたっぷり吸ったご飯に、バターで炒めた挽肉と枝豆を混ぜ込んで。仕上げに添えるミョウガが、絶妙なアクセントになります。
濃厚な味と香りのシンカの枝豆。その美味しさと栄養を余すことなくいただける、炊き込みご飯です。さやの旨みをたっぷり吸ったご飯に、バターで炒めた挽肉と枝豆を混ぜ込んで。仕上げに添えるミョウガが、絶妙なアクセントになります。
暮らしの感度を高めるクリエイティブプロダクションTETOTETO Inc.にて、食のクリエイティブディレクターとして活動。レシピや商品開発、店舗開発、ブランディングなど活躍は多岐にわたる。料理人でありながら、料理以外のスキルを掛け合わせて、独自の路線を走る新しい料理人。ドラゴンシェフ2021 ファイナリスト(全国5位)
公式サイト: http://tetoteto.co
Instagram: @atom5050
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シンカの枝豆を触ってみて感じたのは、茹でた時の香りがとても濃いということ。さやに含まれる香り成分まで、思う存分味わえる料理を作りたいと思いました。さやと実の部分を別々に調理することで、さやの香りと、実のコリコリとした食感を引き出したレシピです。
材料
2人分
・枝豆 225g
・ミョウガ 2個
・米 2合
・水 410cc
・挽肉(合挽) 120g
・バター 10g
・塩:11g(さやつきの枝豆重量の5%)
・白胡椒 お好みで
・A:みりん 大さじ2
・A:醤油 大さじ1
・A:白だし 小さじ1
調理時間:約1時間20分(炊飯時間含む)
作り方
Point
今回のレシピでは枝豆225gを使用するので、塩の量は11gになります。
Point
枝豆は洗わずに使用してください。先に洗ってしまうと、産毛の間に塩をすり込みにくくなってしまいます。また、後の工程で茹でるので、工程を省くという意味でも洗う必要はありません。
Point
枝豆は食感が大事なので、茹で過ぎないように注意!
Point
枝豆はさやも炊飯時に使用するので、捨てずにとっておきましょう。
Point
枝豆の皮にも水分が含まれるので、水は通常より少なめにします。2合に対して、水410ccが目安です。
鍋炊きの場合は、強火で10分ほど加熱し、お湯が沸騰したら弱火にし、さらに10分加熱してください。火を止めて、10分ほど蒸らしたら炊き上がりです。
Point
キッチンペーパーで枝豆をつまむようにしてむくと、簡単につるりとむくことができます。
Point
枝豆のさやを一緒に炊き込むことで、さやに含まれる旨みを米に吸わせます。実は炊き上がってからご飯に混ぜこむことで、枝豆のコリコリとした食感を残した仕上がりになります。
■醤油
鶴醤(つるびしお)
小豆島「ヤマロク醤油」の再仕込み醤油。昔ながらの製法で仕込み、木桶で1~2年熟成させた生醤油を、もう一度桶に戻して大豆と小麦を加え、さらに2~3年仕込んで仕上げる二度仕込みの一品。塩のかどがとれてまろやかな、奥行きのある味わいが特徴です。
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