ブロッコリーの葉のチップスと茎のフライ

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ブロッコリーの葉は油との相性がよく、油をまぶしたそばから半透明になっていきます。これはブルームと呼ばれる蝋のような成分と油が結着することによって起こる現象で、綺麗なチップスに仕上げるための大事な行程です。

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葉は広げて並べておくと、形よく仕上がります。

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密閉容器に入れて保存もできます。1週間を目安に使い切りましょう。
そのまま食べても美味しいですが、料理の彩りとしてあしらいにつかったり、食感のアクセントに使ったりするのがおすすめの使い方です。

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外側の緑の部分を厚めに剥いていきます。緑色の部分は繊維が太く硬いので、食用には適しませんが、焼き付けて煮出せば出汁を取ることができるので、ぜひお試しください。

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全体に馴染む程度に混ぜます。混ぜすぎるとグルテンが発生してもちもちした食感になってしまいます。今回はサクッと軽い食感を目指すので、混ぜすぎは禁物です。

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この時、花蕾も芯と同様に②につけ、パン粉をまぶしておきましょう。

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花蕾のフライと葉っぱのチップスを一緒に盛り付ければ、ブロッコリーのすべてのパーツを味わうことのできるひと皿になります。