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圧力鍋ごはん

にがりなどのミネラル分をたっぷり与えて育つシンカのお米。お米の粒をしっかりと感じられる、かみ応えのある食感が特徴です。そんなシンカのお米を時短で、しかも最高においしく炊き上げる方法が、料理人・井上豪希さん推奨の圧力鍋炊飯です。

井上豪希

レシピ考案井上豪希Goki Inoue

暮らしの感度を高めるクリエイティブプロダクションTETOTETO Inc.にて、食のクリエイティブディレクターとして活動。レシピや商品開発、店舗開発、ブランディングなど活躍は多岐にわたる。料理人でありながら、料理以外のスキルを掛け合わせて、独自の路線を走る新しい料理人。ドラゴンシェフ2021 ファイナリスト(全国5位)

公式サイト: http://tetoteto.co
Instagram: @atom5050

圧力鍋ごはん

圧力鍋ごはん
Message from Goki

米の研ぎ方や炊き方に関しては、好みが人それぞれあったり、炊飯器の機能に影響されたりすることが多く、この方法が最も良い!と決めることはできません。ですが、炊飯器と比べて圧倒的に食感の違いを楽しめる方法があります。今回は、「圧力鍋での炊飯」をご紹介します。外はパツッとハリがあり、中はふっくらと炊き上がって、まるで羽釜炊きのような食感に炊き上がります。浸水不要、20分で完成するある意味、時短レシピ! ぜひ試してみてください。

材料
3~4人分

米:2合
水:360cc

調理時間:20分

作り方

01ボウルに米を入れて水を注ぎ、軽くかき混ぜて水を捨てる。再度水を注ぎ、軽くかき混ぜ水を捨てる。

ボウルに米を入れて水を注ぎ、軽くかき混ぜて水を捨てる。
再度水を注ぎ、軽くかき混ぜ水を捨てる。

Point

シンカの米は7分づき精米です。洗いすぎると栄養や旨みが流れ落ちてしまうため、上記のように軽く洗う程度がおすすめ。新米は水分量が多いため、浸水は不要です。

02①を圧力鍋に入れ、強火にかける。圧力がかかったら、弱火にして5分加熱する。

①を圧力鍋に入れ、強火にかける。
圧力がかかったら、弱火にして5分加熱する。

Point

水加減は土鍋炊飯と同じです。

03火を止めて、10分程度蒸らす。圧力が完全に抜けているのを確認したら蓋を開け、完成。

火を止めて、10分程度蒸らす。
圧力が完全に抜けているのを確認したら蓋を開け、完成。

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