
玉ねぎのまるごとスープ
ポリフェノールの一種、ケルセチンなどさまざまな栄養が詰まった、玉ねぎの皮の出汁を愉しむスープのレシピ。圧力鍋で簡単にできるシンプルレシピですが、おもてなしにも映えるご馳走感のある仕上がりに。
ポリフェノールの一種、ケルセチンなどさまざまな栄養が詰まった、玉ねぎの皮の出汁を愉しむスープのレシピ。圧力鍋で簡単にできるシンプルレシピですが、おもてなしにも映えるご馳走感のある仕上がりに。
暮らしの感度を高めるクリエイティブプロダクションTETOTETO Inc.にて、食のクリエイティブディレクターとして活動。レシピや商品開発、店舗開発、ブランディングなど活躍は多岐にわたる。料理人でありながら、料理以外のスキルを掛け合わせて、独自の路線を走る新しい料理人。ドラゴンシェフ2021 ファイナリスト(全国5位)
公式サイト: http://tetoteto.co
Instagram: @atom5050
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シンカの玉ねぎは、堆肥由来の臭みや、繊維のスジ張りがありません。農家さんに伺うと、動物性堆肥を使っていないこと、また使用している肥料にも違いがあるのだそうです。
今回のレシピは、玉ねぎの皮から取れる出汁の奥行きと、玉ねぎ自体の甘みを生かしたスープに仕上げました。
材料
4人分
・玉ねぎ 2個
・玉ねぎの皮 1個分
・塩 ふたつまみ
・白だし 小さじ2
・砂糖 小さじ1
・バター 15g
調理時間:20分
作り方
Point
玉ねぎを皮のまま1分ほど水につけておくと、皮が飛び散らずむきやすくなります。
Point
汚れている皮は除いた状態で、綺麗な皮だけを1個分でOKです
Point
浸透圧の作用で、水分と一緒に玉ねぎのアクや臭いの原因物質を取り除きます。
Point
玉ねぎの匂い成分のもとである硫化アリルは、100度以上で加熱することで、糖質と反応し甘みが出てきます。また、今回は透明感のある仕上がりを目指すため、油は使わずに焼いてください。
Point
溶かしバターの上澄みは、澄ましバターと言います。透明感があり、よりクリアな味がします。
■白だし
七福の白だし
だしのうまみが詰まった白だしがあれば、手軽に料理の味を整えることができます。また、調理時間の短縮にもつながり便利です。
なかでも七福の白だしは、鹿児島県枕崎の鰹節や、北海道産昆布、愛知県の三河みりんなど素材へのこだわりはさることながら、その日の気温・湿度に応じてバランスを調整し、最高の状態の商品を製造するというこだわりよう。素材の良さを引き出した本物のうまみと香りが、お料理をさらに美味しくしてくれるので、おすすめです。
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