
じゃがいもの蒸し揚げ焼き コンビーフドレッシング
皮付きのじゃがいもを揚げ焼きにして、ワインビネガーのコクと酸味が効いたコンビーフドレッシングでいただく、大人の味わい。前行程で蒸し焼きにするというひと手間によって食感も香りの良さもアップ。仕上げに添えるスパイスは、もし手に入れば生胡椒の塩漬けがおすすめです。
皮付きのじゃがいもを揚げ焼きにして、ワインビネガーのコクと酸味が効いたコンビーフドレッシングでいただく、大人の味わい。前行程で蒸し焼きにするというひと手間によって食感も香りの良さもアップ。仕上げに添えるスパイスは、もし手に入れば生胡椒の塩漬けがおすすめです。
暮らしの感度を高めるクリエイティブプロダクションTETOTETO Inc.にて、食のクリエイティブディレクターとして活動。レシピや商品開発、店舗開発、ブランディングなど活躍は多岐にわたる。料理人でありながら、料理以外のスキルを掛け合わせて、独自の路線を走る新しい料理人。ドラゴンシェフ2021 ファイナリスト(全国5位)
公式サイト: http://tetoteto.co
Instagram: @atom5050
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じゃがいもは品種によって味わいが全然違うので、届いたジャガイモの品種によって、その個性を生かす調理法で味わうのがおすすめ。今回のレシピでは、キタアカリを使用しました。果肉は黄色で、火を通した時のホクホクした食感と強い甘みが特徴で、栗じゃがいもと呼ばれて人気の高い品種です。シンカのキタアカリは、一般的なものよりも香りが強いような気がします。皮に近い部分はじゃがいも特有の香り。中心に近づけば、さつまいものような甘い香りを感じます。今回のレシピは、シンプルながら手間のかかる調理法で、じゃがいもを香りも含めてまるごと味わえるものにしてみました。
材料
4人分
・じゃがいも 2個
・サラダ油(揚げ油) 適量
<ドレッシング>
・コンビーフ 80g
・オリーブオイル 大さじ2
・ワインビネガー(赤でも白でもお好みで) 大さじ1
<仕上げ>
・小ネギ 適量
・塩 お好みで
・ブラックペッパー(または生胡椒の塩漬け) お好みで
調理時間:30分
作り方
Point
サラダ油は、じゃがいもが1mm程度浸かる量が目安です。
Point①
コンビーフはボウルに入れる前にほぐしておきましょう。フォークの先端や包丁の刃先を使うと簡単にほぐせます。
Point②
ワインビネガーは赤でも白でもお好みで。赤はコンビーフの味わいとマッチし、白はじゃがいもとの相性がGoodです。どちらもそれぞれおいしいので、手に入れやすいもので試してみてください。
Point
生胡椒の塩漬けを使う場合は、半分に刻むとより風味が引き立ちます。小ネギは先端の細い部分を斜めに切ると見た目がより綺麗に仕上がります。
■ワインビネガー
熟成ワインビネガー 赤(アサヤ食品)
今回のレシピでは、ワインビネガーはどのメーカーのものでもおいしく作ることができますが、もしどれを買おうか迷っている方にはこちらがおすすめ。酸味がまろやかで、原料の巨峰とマスカットベーリーAの濃厚な味わいが生きた国産のワインビネガーです。
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