TOP > RECIPE > キャロットラペ

キャロットラペ

箸休めにぴったり。甘酸っぱい味わいが食欲そそるキャロットラペ。すぐに食べても、少し味をなじませてからでも美味。食材は、自分なりにアレンジするのもおすすめです。いつもの食卓の彩りに、定番にしたい一品です。

レシピ考案井上豪希Goki Inoue

暮らしの感度を高めるクリエイティブプロダクションTETOTETO Inc.にて、食のクリエイティブディレクターとして活動。レシピや商品開発、店舗開発、ブランディングなど活躍は多岐にわたる。料理人でありながら、料理以外のスキルを掛け合わせて、独自の路線を走る新しい料理人。ドラゴンシェフ2021 ファイナリスト（全国5位）

公式サイト: http://tetoteto.co
Instagram: @atom5050

キャロットラペ

“

シンカのにんじんの特徴は、素のままでもしっかりとした甘みがあること。そして、にんじんらしい爽やかな香りを楽しめること。今回は、そんな特徴を生かして見た目も楽しいキャロットラペを作ります。味わいのポイントは、ドライクランベリーとエシャレット。少しの工夫で、よそ行きの味に仕上がります。

材料
4人分

・にんじん　200g程度（だいたい1と1/2本分程度）
・塩（塩もみ用）　小さじ1
・エシャレット　1/2個
・ドライクランベリー　25g
・A：白ワインビネガー　50g
・A：砂糖　10g
・A：白だし　5g
・A：ディジョンマスタード　20g
・A：オリーブオイル　30g

調理時間：20分

作り方

01にんじんの皮をむいて千切りにし、塩もみをして10分ほどおく。

Point

カラーにんじんが手に入った時には、複数の色を混ぜると彩りも楽しめます。複数カラーの場合、薄い色を多めに使うのがおすすめです。

02エシャレットをみじん切りにする。

Point

エシャレットは馴染みのない方もいらっしゃるかもしれませんが、実は家に常備しておいてもいいくらい便利な野菜です。非常に長持ちしますし、さまざまな料理に香りのアクセントとして使えます。特に、ドレッシングに使うと辛みと香りがプラスされ味わいアップ。炒め物に使う場合は、最後の方に加えると香りが出ます。

03ドレッシングを作る。小さめの容器に②とAをすべて入れ、よく混ぜる。

Point

全体が白っぽくなる（乳化する）までよく混ぜてください。
今回のドレッシングのポイントはディジョンマスタード。加えると味わいが良くなるのはもちろんですが、乳化剤の役割も果たしてくれ、よく混ざりやすくなります。

04①のにんじんの水気を絞り、③とドライクランベリーを加え、全体をよく混ぜて完成。

Point

すぐにでも食べられますが、冷蔵庫に1時間ほど置いて味を馴染ませるのがおすすめです。3日程度を目安にお召し上がりください。
また、ドライクランベリーの代わりに、レーズン、くるみ、ピーナッツ、ドライブルーベリー、ブラックカラントなどを入れたり、砂糖の代わりにメープルシロップやはちみつを使ったりと、いろいろアレンジしてみるのもおすすめ。お気に入りの“我が家の味”を見つけてみてください。