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ブロッコリーの蒸し焼き

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ブロッコリーの蒸し焼き

井上豪希さん流のブロッコリーのシンプル調理法「蒸し焼き」は、シンカのブロッコリーの豊富な栄養を最大限に生かせるレシピ。時間のない朝でも簡単にできて、朝ごはんやお弁当にもぴったり。手慣れてきたら、目玉焼きと一緒に作ってみるのもおすすめです。

井上豪希

レシピ考案井上豪希Goki Inoue

暮らしの感度を高めるクリエイティブプロダクションTETOTETO Inc.にて、食のクリエイティブディレクターとして活動。レシピや商品開発、店舗開発、ブランディングなど活躍は多岐にわたる。料理人でありながら、料理以外のスキルを掛け合わせて、独自の路線を走る新しい料理人。ドラゴンシェフ2021 ファイナリスト(全国5位)

公式サイト: http://tetoteto.co
Instagram: @atom5050

ブロッコリーの蒸し焼き

ブロッコリー
Message from Goki

ブロッコリーといえば一般的には「茹でる」のが基本の調理法ですが、僕のおすすめの調理法は蒸し焼き。茹でると、ミネラルや糖分、旨み成分などの水溶性の成分は、水に溶け出してしまいます。蒸し焼きはそれらが溶け出すのを最小限に抑えることができる上に、焼きブロッコリー独特の香りや味わいも楽しむことができる調理方法です。

材料
2人分

・ブロッコリー:適量(フライパンに入るだけ=約1/2本)
・水:70〜80cc
(1/2房程度に対する水の量の目安です。ブロッコリーの量やフライパンの大きさによって調整してください)

調理器具

・蓋付きのフライパン

作り方

01ブロッコリーを小房に分け、同じ大きさに揃える。

新玉ねぎは、細かいみじん切りにして、流水にさらし水気を切っておく。

ブロッコリーは下の花蕾(からい)ほど大きな塊で、上に行くほど小さな塊になります。

Point

大きさを切り揃えるコツは、根元に縦に切れ込みをいれたら手で割くこと。最後まで包丁をいれると花蕾が部分的にバラバラになるのですが、花蕾に少しかかるくらいまで包丁を入れて手で割くことで、花蕾がバラバラになることを防ぐことができます。

02適量の油をまぶす。

Point

油をまぶすことで発色がよくなり油のコクも加わって、見た目も鮮やかにおいしく仕上がります。

03フライパンに並べて中火で2分焼き、片面に軽く焦げ目をつける。

フライパンに並べて中火で2分焼き、
片面に軽く焦げ目をつける

Point

この焦げ目がポイント。アブラナ科の野菜は、焼くと独特の甘い香りがしてきます。焼き色の付いたキャベツの香りや甘みに似ています。BBQなどで経験がある方も多いはず。

04ブロッコリーの上から70ccほどの水をかけるように加え、蓋をして2分蒸す。

ブロッコリーの上から70ccほどの水をかけるように加え、蓋をして2分蒸す

Point

水を入れるタイミングでは火加減はそのまま中火で。蓋をして30秒ほどで弱火に落とすと良いです。 水の量と火加減はフライパンの大きさや材質にもよります。 ご家庭の環境で調節してみてください。やればやるほどおいしく作れるようになるはず。

05お皿に盛り、塩を振って完成。

お皿に盛り、塩を振って完成。

Point

お好みでマヨネーズをつけて、シンプルに野菜の味を楽しむのがおすすめ。

【おすすめ調味料・調理道具】

ひんぎゃの塩(青ヶ島塩事業所)

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